老字号致美斋委托生产的一批次广式猪脚姜防腐剂超标

美食资讯 2025-03-05 趣味人生 115398

中国食品安全网讯（杨乐 记者韩京华）近日，市场监管总局发布关于23批次食品抽检不合格情况的通告，在对1315批次样品抽检中，检出23批次样品不合格，涉及食品添加剂超范围超限量使用、微生物污染、农药残留超标等问题。

抽检通告 图片来源：市场监管总局网站

中国食品安全网关注到，一批次广东通驿高速公路服务区有限公司广州花城服务区销售的、标称广东省广州致美斋食品有限公司委托广东益膳食品有限公司生产的广式猪脚姜（酱卤肉制品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。标准规定山梨酸及其钾盐应≤0.075g/kg，检出值为0.136g/kg。

产品不合格信息 图片来源：市场监管总局网站

此次通告中检验项目知识说明提到，山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。

超标原因为原料带入

广州致美斋食品有限公司是广州市致美斋酱园有限公司的全资子公司，对此中国食品安全网致电致美斋酱园有限公司，致美斋公司质量管理部称，山梨酸及其钾盐超标的原因是原料带入。对于中国食品安全网记者提出的哪一原料等问题，致美斋表示市场监管部门仍在调查中，无法进行答复。

致美斋股权结构图 图片来源：天眼查

受委托方广东益膳食品有限公司总经理幸定利在接受中国食品安全网采访时表示，广东特色的猪脚姜在烹饪过程中需要用到甜醋，此前抽检中涉及的山梨酸钾超标问题与原料带入有关，受致美斋委托生产的猪脚姜使用的是致美斋的甜醋，这一批次甜醋产品中有山梨酸钾成分，导致这一批次猪脚姜产品山梨酸钾超标。

幸定利表示，在知道此消息的第二天，益膳食品即与致美斋沟通更换甜醋。目前，包括受委托生产的猪脚姜以及益膳食品自有的猪脚姜产品，均不使用含有防腐剂的甜醋。

幸定利介绍，广式猪脚姜是益膳食品的拳头产品，采用高温灭菌技术，产品无需添加防腐剂。益膳食品致力于传播广式美食，深耕B端连锁餐饮市场，为众多餐饮品牌提供广式预制菜。

山梨酸及其钾盐在肉和醋中的最大使用量不同

据悉，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg，而在醋中的最大使用量为1g/kg。山梨酸及其钾盐在熟肉制品和醋中的最大使用量要求不同，猪脚姜制作过程中使用的醋山梨酸及其钾盐含量是合格的，但对于肉制品就是超标的。

山梨酸及其钾盐

根据食品添加剂的带入原则，食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量，这一批次猪脚姜山梨酸及其钾盐超标，根源在于醋的山梨酸及其钾盐含量带入到了猪脚姜中。

不存在主动添加山梨酸钾的行为

中国食品安全网关注到，江门市江海区市场监管局于2月19日发布了关于监督抽检不合格食品核查处置结果的通告。其中提到，经核查，当事人受委托生产广式猪脚姜（生产日期：2024年8月16日，规格型号400g/盒），该批次广式猪脚姜不合格原因为原料带入山梨酸钾，不存在主动添加山梨酸钾的行为，未发现使用不符合食品安全标准原料生产广式猪脚姜的行为。

通告中还提到，2024年12月27日，市场监管局执法人员依法向广东益膳食品有限公司送达抽样检验结果通知书及检测报告。当事人（益膳食品）主动与委托方（致美斋）沟通，由委托方负责开展召回工作，截至目前，委托方已召回459盒该批次广式猪脚姜。

图片来源：江门市江海区市场监管局